E’ l’intoccabile per eccellenza. Le norme in vigore stabiliscono che gli oli Extra Vergine di oliva siano ottenuti “direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici”, in condizioni che non causino alterazione dell’olio, e che non abbiano subito alcun trattamento diverso dal lavaggio, dalla decantazione, dalla centrifugazione e dalla filtrazione, e la cui acidità libera, espressa in acido oleico, è al massimo di 0,8 g per 100 g. Tanto minore è il valore dell’acidità, quanto migliore è la qualità dell’olio.
L'olio: patrimonio del bacino del mediterraneo
L'olio, conosciuto anche come l' "oro verde", è un prodotto tipico del bacino mediterraneo.
L'olivo è infatti una coltura tradizionale millenaria tipica del bacino mediterraneo. Le condizioni pedoclimatiche tipiche di questa terra hanno favorito lo sviluppo di una tradizione plurisecolare.
Le zone interessate sono l'Italia del centro, il sud Italia, la Grecia (Peloponneso), il centro-nord della Tunisia, la Spagna centro-meridionale e in Francia la Provenza.
LIGURIA
Dolce e leggero, con note di mandorla
TOSCANA
Dolce e fruttato con finale piccante
PUGLIA
Pungente, aromatico e intenso
SICILIA
Aroma intenso con sentori di pomodoro
In Spagna
La Spagna è il maggior produttore di olio di oliva al mondo:quasi la metà della produzione mondiale deriva dagli uliveti spagnoli che paiono estendersi all'infinito.
CATALOGNA
Dolce e fruttato
ANDALUSIA
Fruttato intenso di oliva matura
ESTREMADURA
Fruttato medio con note vegetali
CASTILLA LA MANCHA
Fruttato intenso, piccante e tannico
In Grecia
Il Peloponneso e l'isola di Creta sono le regioni in cui si producono le maggiori quantità di olio di oliva.
PELOPONNESO
Fruttato leggero con note vegetali
CRETA
Fruttato leggero con note di erba
In Tunisia
Negli ultimi anni la produzione olivicola tunisina è molto cresciuta per quantità e qualità, posizionando il paese nei primi posti tra i principali produttori mondiali di olio, insieme a Spagna, Italia e Grecia.
Nord Tunisia
Fruttato medio con note erbacce e pomodoro
Centro Tunisia
Fruttato leggero con note mandorlate
