
L’olio extra vergine
E’ l’intoccabile per eccellenza. Le norme in vigore stabiliscono che gli oli Extra Vergine di oliva siano ottenuti “direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici”, in condizioni che non causino alterazione dell’olio, e che non abbiano subito alcun trattamento diverso dal lavaggio, dalla decantazione, dalla centrifugazione e dalla filtrazione, e la cui acidità libera, espressa in acido oleico, è al massimo di 0,8 g per 100 g.Tanto minore è il valore dell’acidità, quanto migliore è la qualità dell’olio.